O milho e suas facetas.

Gosto de milho, de bolo de milho, de curau. Mas não gosto da pamonha, de mingau de fubá, nem de angu. Dia desses fui ao sacolão e me deparei com lindas espigas. Não titubeei, comprei 5 e levei para casa. Sabe que coloquei na geladeira e me esqueci delas? Pois bem, 5 dias depois abri a gaveta de legumes e lá estavam elas, lindas, me chamando. Coloquei a preguiça de lado, debulhei-as e pus-me a ralá-las. Ao líquido dourado (lembrei-me de um texto de quando era criança), acrescentei 2 copos de leite e coei. Voltei o bagaço que sobrou no coador para uma vasilha e coloquei mais um copo e meio de leite. E  mais uma vez, coei. Coloquei o caldo dourado e coado em uma panela e acrescentei açúcar, foram 4 colheres de sopa ( mas prove, pode ser que queira mais ou menos doce). Sempre mexendo, fui deixando ferver, o caldo engrossou e o amarelo pálido, amarelão ficou. O gosto estava bom e não mais lembrava apenas uma mistura de leite, suco de milho e açúcar, mas já tinha gosto de curau ( loucura? não. Sabe quando estamos fazendo brigadeiro? A mistura, no começo, não tem gosto de brigadeiro, e sim de mistura de chocolate com leite condensado, não é? O gosto do brigadeiro só é adquirido depois de fervido. Entende-me agora? ). Tirei do fogo e coloquei na minha xícara de sopa. Deixei esfriar e pus na geladeira, mas primeiro comi um pouquinho, quente mesmo. Como não gosto de canela em cima de doces, não a polvilhei. Deixo sempre como opção para quem quiser.
Bom apetite e quilos extras.

Frio, cadê?... e uma rodada de pizza

Cadê o inverno? Cadê o frio? Eu amo inverno e este ano não teve nem 20 dias ao todo de frio. Que tristeza, pelo menos para mim.
Bem, ao começar a escrever, hesitei em colocar a palavra "cadê", por me lembrar de minha infância. Meu pai era um homem inteligente, de muitas leituras e sempre me reeprendia quando eu lhe perguntava: - Cadê o livro? Ele  me respondia: - Cadê? Não entendo o que quer dizer com isso?Não seria: O que é feito de? Onde está?
Para uma pessoa que tinha em mente uma língua portuguesa pura, ensinada em 1930, 1940, as gírias, as novas palavras proferidas nos idos de 1980, 1990 soavam gritantes, como um verdadeiro ataque ao vernáculo aprendido e as "modernices" não estavam aceitas e apreendidas. Se meu pai fosse vivo, talvez arrancasse seus cabelos quando visse e ouvisse as formas "internéticas": kd, naum, vc, tc, e tantas outras que povoam nosso dia, nosso e-mail, redes sociais e por aí a fora.
Mas e a pizza?
Tinha prometido para o marido da minha cunhada uma pizza de pepperoni e meu marido fez a maior propaganda, dizendo que minha pizza era demais.
Depois de combinarmos várias vezes, ontem saiu. Rezei muito para que saísse maravilhosa, afinal não podia fazer feio depois da propaganda "maridística". E, mais uma vez, deu tudo certo.
Fiz a massa neutra da Nestlé, que é sucesso garantido. No site, diz que cada massa rende duas pizzas, mas como gosto de bem fininha, eu divido em 4.  Dessa vez, preparei duas massas. A receita está aqui: http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Massa_Neutra_para_Pizza.aspx, mas transcrevo a seguir.

 2 tabletes de fermento biológico (30 g)

1 colher (chá) de açúcar

1 lata de Creme de Leite - deixei na geladeira por umas 6 horas. Não escorri o soro, mas quando abri, peguei só a parte durinha, não utilizei o soro.

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

2 ovos

4 xícaras (chá) de farinha de trigo , aproximadamente -  (utilizei em média 500 a 520 g - usei a Renata puríssima, ela é mais branquinha e mais soltinha -  não é propaganda, não ganhei nada com isso.

Modo de Preparo

Em uma tigela, junte o fermento biológico com o açúcar, acrescente meia xícara (chá) de água morna e mexa bem até dissolver. Junte o Creme de Leite , a manteiga

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Manteiga

Com 80% de gordura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.

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, o sal e os ovos

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Ovos

Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. Por ser tão importante na alimentação e também responsável pela reprodução de inúmeras espécies, criaram-se muitas lendas sobre o alimento.

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. Incorpore a farinha de trigo

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Trigo

Informações sobre o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada aos egípcios.

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aos poucos, até desgrudar das mãos. Sove bem a massa e deixe descansar em uma tigela polvilhada com farinha de trigo

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Trigo

Informações sobre o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada aos egípcios.

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até dobrar de volume. Divida em duas porções (eu dividi em 4 porque gosto de massa bem fininha) e deixe crescer por cerca de 20 minutos. (Deixei em cima da bancada, as porções, cobertas com um pano de prato úmido) Abra cada porção com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo

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Trigo

Informações sobre o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada aos egípcios.

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, formando os discos, e coloque em uma assadeira. Pré-asse a massa em forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que esteja seca.

Depois disso, cobri com molho de tomate que fiz da seguinte maneira (receita do Olivier Anquier): Bati no liquidificador, 2 latas de tomate pelado (para duas receitas de massa) e levei no forno com 1 colher de sopa de sal e 3 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver por 5 minutos. Depois salpique orégano.

Por cima do molho coloquei as seguintes coberturas e levei ao forno por mais 10 minutos ou até derreter o queijo (mas não deixe muito, porque resseca a massa):

Pizza tio Ael - mussarela, pepperoni, tomate e pimentão verde -por cima reguei azeite

 

Pizza titia Nessa - muçarela ou mozarela (sim, as duas formas são corretas) de búfala, tomate seco e manjericão (era para ter rúcula, mas esqueci de comprar) - reguei com azeite

 

Pizza vovó e vovô da Bonequinha - muçarela comum, presunto e tomate - reguei com azeite

 

POR MOTIVO DE FOME MAIOR, NÃO DEU TEMPO DE FOTOGRAFAR

 

Pizza da mamãe e do papai da Bonequinha - muçarela de búfala, queijo brie e presunto de parma - reguei com azeite

Pizza pra derrubar (essa fiz individual)  - massa, ganache (pique o chocolate - usei o 55% de cacau, misture o creme de leite e leve ao microondas de 1 em 1 minuto até derreter). Leve ao forno por 5 minutos. Depois coloque morango e uma bola de sorvete.

Foi uma noite agradável e muito gulosa.
Beijos e uma boa semana.
 

Bolinho de mandioca (aipim, macaxeira...

Olá. Estou escrevendo e morrendo de sono. E aí alguém pensa: Por que não vai dormir? Respondo: porque o marido está do lado fazendo um trabalhinho extra e não quero perder a oportunidade de ficar com ele, já que durante a semana ficamos apenas 1 1/2 hora perto um do outro. Então, no final de semana, não quero perder a oportunidade de tê-lo por perto, mesmo que fiquemos calados, cada um com sua atividade.
Bem o papo está bom, mas eu vim aqui para contar do bolinho de mandioca que fiz agora há pouco. Ele não tem recheio. Fica ótimo para ser acompanhamento do almoço, do jantar, ser aperitivo ou ser lanche, como foi aqui em casa. Amei!!! Foi a primeira vez que fiz esta receita. Tirei do livro da Dona Benta.  Ele é simples, mas saboroso. Tem uma textura maravilhosa. Fica uma casquinha fininha e a massa fica bem levinha. Só vocês fazendo e experimentando para saberem do que falo. Façam e me digam se gostaram. Vou ficar aguardando.

2 xícaras de mandioca cozida e espremida (usei 1 1/2 xícara)
2 ovos (usei 1)
2 colheres de sopa de queijo ralado (usei as 2 porque amo queijo)
1 colher de sopa de cebola picada (usei)
1 colher de sopa de salsinha picada (usei)
sal a gosto
1 colher de chá de fermento em pó (usei um pouco mais da metade)

Misture tudo e modele com duas colheres o bolinho. Frite em óleo quente.

ATENÇÃO! Não chamem os cachorros porque não sobrará nada para eles.

Boa noite !!!!!!

Dia dos pais...

De repente a gente nasce, e para isso é preciso de um pai (eu sei mãe também). E a vida acontece. Muitas pessoas têm pai biológico, pai de criação, pai adotivo, pai adotado,  pai da amiga, o "pai"aço,o pãe, e por aí vai. E a vida passa. Com ela, vão os dias e com eles, os pais. Mas fica o PAI supremo, o PAI maior. Hoje, quando olho para os lados e vejo que meus pais estão no alto, não me bate tristeza, mas a certeza de dever cumprido, de amor dado e retribuído. Se você tem 1 ou vários pais, abrace-os, aperte-os, diga que os ama, perdoe-os. Se você não tem, reze, alivia o coração.
Para você que lê e é pai, PARABÉNS!!!!
Bem, meu marido tem pai e como o almoço é na casa da cunhada (e o marido dela tem pai), por que não homenageá-los?
Olhei site da Nestlé e vi esse bolo lindo:

Arrisquei-me em fazê-lo. Ma não sou confeiteira, não tenho noção de desenho, nem de perspectiva, nem de profundidade, nem sou desenhista. E o meu ficou assim:

Nem de longe ficou igual. Mas valeu a tentativa. E o pior, para fazer a decoração precisava de 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e eu só tinha 1 xícara, tive que colocar menos clara e fazer uma gravata menor. Será que ficou gostoso? Depois eu conto. A receita? Vamos a ela.

Fiz a massa de genoise:

Bati 4 ovos e 140 g de açúcar. Bem batidos na batedeira até ficar clarinho e bem espumante. Coloquei algumas gotas de baunilha. Desliguei a batedeira. Acrescentei 140 g de farinha de trigo peneirada e misturei com o fouet. Despejei em uma forma untada ( tabuleiro nº 1, o menor) e com papel manteiga untado. Assei em forno preaquecido.

O recheio:

Fiz um creme com duas xícaras de leite, 1/2 lata de leite condensado, 1/2 colher de chá de baunilha e 2 gemas. Depois de ferver, acrescentei 1 1/2 de maisena dissolvida em um pouco de leite e não parei de mexer para não empelotar. Deixei cozinhar bem. Tirei do fogo e deixei esfriar. Depois de frio, acresentei 1/2 caixa de creme de leite.

Cortei o bolo ao meio, molhei com guaraná e um pouco da calda do pêssego e recheei com o creme e pêssego em calda picado.

 Cobri, conforme a receita original da Nestlé, transcrita abaixo, só não salpiquei o granulado branco na "camisa amarela", gostei dela toda amarelinha.

Ingredientes Cobertura

2 claras
2 xícaras e meia (chá) de açúcar de confeiteiro

Decoração
1 clara
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de chocolate granulado branco
1 xícara (chá) de açúcar cristal amarelo
meia xícara (chá) de confeito de chocolate colorido

Massa
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite quente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
1 lata de Doce de Leite Moça para Corte
1 lata de Creme de Leite Nestlé

Modo de Preparo
Cobertura
Bata as claras ligeiramente com um garfo ou batedor de arame e, aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro. Com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo e reserve.

Decoração
Bata a clara ligeiramente e acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos, até obter uma pasta bem consistente, que não gruda nas mãos. Divida a pasta em três partes. Para o colarinho: com uma parte da pasta, faça um rolo com as mãos (cerca de 15 cm). Aproxime as duas extremidades, vire-as em direção ao seu corpo e aperte-as com a palma das mãos, formando o colarinho. Aperte com a ponta dos dedos a parte superior, moldando. Se preciso, use a ponta de uma faca para alisar e ajustar as pontas. Para a gravata e os punhos da camisa: abra o restante da pasta com o auxílio de um rolo de massas. Corte com uma faca em formato de gravata (cerca de 28 cm de comprimento). Com as aparas da massa, forme os punhos da camisa, cortando dois retângulos de 7 x 9 cm. Disponha o colarinho, a gravata e os punhos sobre o bolo. Misture o granulado e o açúcar cristal amarelo, espalhe sobre o bolo e nas laterais, preservando o colarinho e os punhos. Coloque um confeito colorido de chocolate sobre cada punho e espalhe o restante sobre a gravata. Conserve o bolo na geladeira até o momento de servir.

Massa
Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma e o açúcar, até que fique uma massa fofa. Derreta a manteiga no leite quente, junte à massa e bata ligeiramente. Desligue a batedeira, acrescente a farinha peneirada com o fermento, misturando delicadamente. Unte uma fôrma retangular grande (23 x 32 cm), coloque papel-manteiga e Unte novamente. Despeje a massa e leve para assar por cerca de 50 minutos em forno médio (180 ºC) pré-aquecido. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Misture o Doce de Leite Moça com o Creme de Leite até obter uma mistura homogênea. Reserve. Corte o bolo frio ao meio e recheie.

Rendimento
27 porções
  

Felicidade...

Às vezes podemos fazer a felicidade do outro com tão pouco e não fazemos por N motivos. Eu não perdi a oportunidade. Sexta-feira foi aniversário do meu irmão do meio,não é nenhuma criança, nenhum adolescente, mas um crescido que quer carinho e atenção, como qualquer um de nós. Desde que perdemos nossa mãe, há quase 2 anos, ele ficou descoberto, é solteiro e não é amigo do fogão. Sempre fico compadecida com isso. Pois bem, ontem, resolvi fazer aqui em casa um lanchinho, simples para comemorar sua data natalícia. Uma "festa de arromba" para 9 pessoas. O cardápio: cachorro-quente, quibe de tabuleiro, bolo e brigadeiro de copinho.

 Nenhuma receita astronômica. Ele ficou tão feliz, ao despedir-se, agradeceu, hoje, pela manhã, me ligou para agradecer. Fiz uma pessoa feliz com tão pouco...
Fiz minha boa ação.
Mas este é um blog de culinária, não é? Vamos às receitas?
O cachorro-quente não teve nada demais que mereça a receita, apenas a foto, porque gosto do jeito que eu o sirvo.

Já o quibe de tabuleiro, fiz como minha sogra faz: Deixei de molho de um dia para o outro o trigo (500g). Depois disso, espremi bem e coloquei em uma vasilha. Adicionei 800g de acém moído, sal a gosto, uma colher de sopa de manteiga sem sal, 2 cebolas e um punhado hortelã. Os dois últimos ingredientes foram batidos no mini-processador (a  quantidade da hortelã, vai do gosto, mas o sabor dela deve sobressair na massa). Feito isso, deixei descansar na geladeira enquanto preparava o recheio. Levei uma panela com um pouco de óleo ao fogo. Quando esquentou, coloquei 700 g de acém moído. Acrescentei um pouquinho de alho amassado. Deixei fritar bem a carne. Quando a carne refogou bem, acrescentei 2 cebolas pequenas, 2 tomates, cheiro-verde, tudo bem picadinho, e sal. Deixei a carne cozinhar e tomar o gosto do tempero. Tirei do fogo e esperei esfriar. Depois foi só montar. Untei um tabuleiro com manteiga e cobri com metade da "massa" do quibe, apertando bem. Cobri com a  carne moída refogada  e teminei com o restante da "massa". Espalhei um pouco de azeite por cima e levei ao forno. Como gosto de usar fogo baixo, levou 2 horas para cozinhar. Da próxima vez, vou usar o fogo mais alto um pouco.

O bolo? Fiz a genoise do Blog Baunilha e Chocolate, já postado aqui anteriormente.É rápido, gostoso e não leva quase nada. Bati 4 ovos com 140g de açúcar. Bate bem até ficar uma espuma branca. Adicionei baunilha ( ou outra essência) e 140 g de farinha de trigo. Não bati mais, só misturei com o fouet. Não se assuste, não leva fermento e cresce. Os ovos bem batidos fazem a massa crescer.
Levei para assar em forno baixo até dourar e ficar assadinho ( faça o teste do palito). Deixei esfriar e parti em 3. Reguei com guaraná, recheei com beijinho de coco ( misturei um pouco de creme de leite para amolecer e conseguir espalhar). Coloquei a outra parte do bolo, reguei de novo com guaraná e passei  doce de leite ( leite condensado cozido por 45 minutos. Depois de frio, adicionei uma caixinha de creme de leite) e piquei chocolate em barra. Tampei com a outra parte do bolo, que também foi regada com guaraná. Cobri com chantily. Ficou tão "bãããão.

Espero que tenham gostado.
Beijos
Anny ( também Cris)